地方小吃 21個專題

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曬柿餅

柿子原本就是中國原產的水果,後來經過韓國傳入日本,在十八世紀時傳入歐洲和美國。早期先民從大陸來台,就知道有柿餅這一回事,但是因為台灣地區屬於海島型氣候與中國的內陸型氣候有很大的差異,因而產生了台灣本地所特有的「柿餅產業文化」。
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大閘蟹

中華絨螯蟹,也稱上海毛蟹,俗名大閘蟹或河蟹,是一種主要生長在中國福建沿海河口地區的小型蟹種。大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份,素有「九月圓臍十月尖,持螯飲酒菊花天」一說,即農曆九月吃圓臍雌蟹,十月吃尖臍雄蟹,此時甘香肥美,為人間珍味。在農曆六月有俗稱「六月黃」,也是別有風味的。
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秋蟹

秋天是吃蟹的好季節,一隻隻的秋蟹為了能儲存能量過冬,會在秋季時努力讓體內囤積養分,使蟹肉膏黃格外豐腴肥美。 此時的螃蟹不僅肉質細嫩、味道鮮美,其營養價值也非常高。常聽人說:「秋風起,蟹腳肥。」秋天就是要吃螃蟹。
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粽子

粽子為端午節應景物之一。 相傳為戰國時代的楚國百姓因愛國詩人屈原投江,索性將粽投入江河之中,望屈原屍體不被魚類所食。端午節也因紀念屈原,而有詩人節之稱。 粽子因各地風情不同,而擁有許多不同口感與食味,每當端午節一到,市面上可見的粽子口味總是多樣,南部粽、北部粽、客家鹼粽等等,有甜有鹹,但大部分粽子的仍脫離不了以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、鹹鴨蛋、花生、栗子、豬肉為主的元素。近期有許多廠商嘗試開發新口味,讓粽子的口感更顯多樣化,也使端午節更添一筆新奇感。
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烏魚子

製作烏魚子 1 取卵 漁民從清晨即開始捕撈烏魚,一籃籃的烏魚,有專人負責取卵,取卵動作必須迅速準確,絕不能弄破魚卵膜。 通常切開魚肚後才知烏魚是公是母,母烏魚有魚卵、公烏魚則為魚膘,工人將魚卵或魚膘、烏魚腱仔細取出、分類,一般取出魚卵時,上頭會掛一小塊魚肉,漁民俗稱「肚臍肉」,進口烏魚子不會有這塊烏魚肉,這也成了本地產新鮮烏魚子的證明。取卵之後的「烏魚殼」價廉物美,民眾往往聞風前來購買。 2 鹽漬 鮮黃色的烏魚卵,過磅後依大小分級,接著業者會清洗烏魚卵、去除血絲,開始鹽漬,使用細鹽或磨碎的粗鹽,將烏魚卵沾鹽後,還得用雙手按摩、搓揉。 3 壓製 鹽漬後的烏魚卵一一排放在木板上,木板上放乾淨的白布,烏魚子置於白布上,再壓一塊木板,如此層層疊放,最後再用水泥塊壓住。讓水分慢慢釋出,依烏魚子大小不同,壓製30分鐘至2小時。 4 曝曬 業者說,在戶外曬烏魚子太陽不能太大,否則烏魚子會外乾內濕;不能有露水,得風和日麗的狀態才能曝曬,依烏魚子大小,約曝曬7至10天,雖是在戶外曝曬,但清潔也很注重,連地板都要沖水清洗,「就是要吹過海風,才能呈現烏魚子的天然風味。」 5 包裝 曬好的烏魚子要先冷凍,在真空包裝前先用米酒擦拭,可殺菌和去除腥味。真空包裝的烏魚子,放冷凍可保存一年以上,並不會影響口感。
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基隆廟口小吃

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台東池上米

擁有「冠軍米」之稱的池上米,可說是家喻戶曉、享譽全台! 時至今日,過往旅客來到花東,總不會錯過一嘗品質絕佳的池上米,主要來自台東縣池上鄉富興、萬安、新開園、慶豐等好山好水無汙染的環境,經新武呂溪水灌溉,使土壤富含有機質和礦物質,終於孕育出香Q可口、晶瑩剔透、粒粒飽滿的池上米。 北與花蓮縣富里鄉相鄰的台東縣池上鄉,清光緒年間稱「新開園」,日據時期,因聚落位於水豐地美的大坡池之上,因而取名為「池上」。台灣光復後,定名為「池上鄉」。坐落於海岸山脈與中央山脈之間,新武呂溪流貫形成沖積扇,扇端池泊即是「大坡池」! 池上是典型的農業鄉鎮,水稻一直是池上最重要的作物,農田灌溉主要來自萬朝圳及新武呂溪圳水,隨著土壤改良和水利修繕,水稻面積從民國40年的639公頃,到88年已增至1459公頃。民國60年,池上米參加農改場比賽即榮獲首獎,加上行政院農業委員會協同其他單位接續輔導辦理良質米產銷計畫,使「池上米」從此聲名大噪。 萬安、錦園、富興和振興為池上重要米倉,水田富含黏質土壤,並擁有獨立水源,近年大力推動有機米栽培,採行自然農法耕作,獲MOA(國際美育自然生態基金會)認證。
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關廟麵

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元宵

農曆正月十五,俗稱元宵,或名上元、燈夕。傳統的春節大概要在元宵節祈福求祥的民俗活動後,才告一段落。人人開始投入新一年的忙碌生活。 元宵節的民俗底蘊繁複多元,包括點燈賞燈、提燈籠、猜燈謎、吃元宵與歌舞百戲等。其中,點燈儀式由來已久,卻也糾葛許多的傳說。在民間早有庭中燃燎炬(火把)的習俗,於寒冷春夜,為迎新、夜遊作樂增添溫暖,更帶來光明;佛教傳入中土後,燃燈表佛的習慣,也從佛寺傳布民間,且蔚為風氣;道教的三元日(上元、中元、下元),正月十五上元日,為天官賜福的佳節,齋會燃燈祈福,以迎接嶄新的一年。 基本上,元宵節是傳統中國的嘉年華會,有「小過年」之稱,蘊含民俗多樣元素,融匯民間、道教與佛教的習俗,是傳統文化的結晶,在台灣堪稱珍貴的人文資產。
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客家美食

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台灣美食

臭豆腐、餛飩、風味肉粽、老天祿
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新竹美食

貢丸、米粉