地方小吃 27個專題

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月餅

月餅,或叫中秋餅,是大中華地區、越南、琉球的中秋節食品。月餅最初為形如滿月的餅,外觀為圓形,後來有方形或其他形狀。月餅外層通常以小麥粉為皮,其內有餡,餡料多種多樣。 中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。
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鳳梨酥

鳳梨酥是在臺灣流行的點心,其主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬。外皮酥、內餡軟。以冬瓜餡製作的鳳梨酥有蔬菜冬瓜清爽口感,也稱為冬瓜酥;以冬瓜餡混合鳳梨餡製作的鳳梨酥帶有鳳梨甜香,或稱為冬瓜鳳梨酥;以純土鳳梨製成的鳳梨酥,其酸度較高,又稱土鳳梨酥。
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牛肉麵

牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食,其根源難以追溯,但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵,原本是陳維精所創。而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄市岡山區空軍眷村的大陸四川籍老兵,以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。
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冰棒

冰棒或棒冰,香港、潮汕稱為雪條,臺灣稱冰枝、枝仔冰,客家話稱為雪支,福州話稱冰箸, 中國北方又稱冰棍,是一種棒狀冰品。
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雞肉飯

雞肉飯,是常見菜色的一種,以雞肉為主,將雞煮熟之後撕成的雞絲、或是切件、切丁的雞肉放在白飯上面,口味在各個地方皆有特色。
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珍珠奶茶

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粽子

粽子為端午節應景物之一。 相傳為戰國時代的楚國百姓因愛國詩人屈原投江,索性將粽投入江河之中,望屈原屍體不被魚類所食。端午節也因紀念屈原,而有詩人節之稱。 粽子因各地風情不同,而擁有許多不同口感與食味,每當端午節一到,市面上可見的粽子口味總是多樣,南部粽、北部粽、客家鹼粽等等,有甜有鹹,但大部分粽子的仍脫離不了以竹葉包裹糯米或油飯、豆沙、鹹鴨蛋、花生、栗子、豬肉為主的元素。近期有許多廠商嘗試開發新口味,讓粽子的口感更顯多樣化,也使端午節更添一筆新奇感。
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雞蛋糕

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彰化肉圓

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元宵

元宵是一種中國傳統節令食品,通常由糯米製成的,是有餡的,而且是甜餡料。 北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節和新年烹製食用。曾有多種名稱,如麵繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。 元宵製作和湯圓不同。元宵餡料多使用甜餡,將直徑約1厘米的餡料蘸水之後放入盛滿糯米粉的笸籮中,由人工搖製成直徑約2厘米的元宵,因此製作元宵稱為「搖元宵」。現在多用機器代替人力製作。 元宵餡有豆沙、芝麻、棗泥、白果、果仁、杏仁、白糖、山楂、各類果料等,可煮、煎、蒸、炸、拔絲、烤。起初稱之為「浮圓子」,水煮後湯如糯米麵粥。而在廣東和台灣一般都會使用糖水煮;糖水可以用紅豆,或者薑加冰糖整成。
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基隆廟口小吃

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曬柿餅

柿子原本就是中國原產的水果,後來經過韓國傳入日本,在十八世紀時傳入歐洲和美國。早期先民從大陸來台,就知道有柿餅這一回事,但是因為台灣地區屬於海島型氣候與中國的內陸型氣候有很大的差異,因而產生了台灣本地所特有的「柿餅產業文化」。