秋刀魚 共 52 張圖片
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一尾數十元的秋刀魚，經德國廚師弗拉迪（右）巧手一變，成為千元套餐的主菜，昨天許多人首度品嘗都很驚訝，沒想到高雄在地的秋刀魚也可成為高檔食材。
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高鈣土肉桂秋刀魚，吃魚不必吐魚骨。記者紀文禮?攝影
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這道吃起來脆感十足，撕著吃更爽的「秋刀魚一夜干」，經過鹽漬、風乾等處理程序，再經過炭烤這程序，簡單卻嚼勁十足的下酒菜便大功告成。記者李易昌?攝影
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秋刀魚一夜干最適合的吃法就是撕著吃。記者李易昌?攝影
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先前的秋刀魚季，發放2014尾特等秋到魚免費試吃，民眾吃得津津有味。記者簡淳琪?攝影
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特地從台南來參加秋刀魚季的陳先生領到第一尾秋刀魚，陳太太開心的說不虛此行。記者簡淳琪?攝影
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「上青ㄟ海鮮進港喔！」高雄前鎮漁港是遠洋漁船的基地，最近這幾天一艘艘滿載漁貨的漁船陸續進港，帶回包括新鮮魷魚、秋刀魚以及鬼頭刀等等新鮮漁獲，前鎮漁港西岸碼頭滿滿都是冒著冰霧的冷凍漁獲，等著貨車載運前往加工，地上堆滿冒著冰霧的大魚，看在業者眼裡，流露出滿意、豐收的笑容，國台辦主任張志軍今天也將來這裡實地考察，親口品嚐台灣海鮮的美味。圖與文?劉學聖
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台灣秋刀魚今年捕獲18萬2千噸，首度超越日本奪冠，前鎮漁港頻見卸魚工卸秋刀魚。
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美國在台協會環保科技官白瑞德(左三)今天拜會高雄區漁會，漁會理事長張寶村(左四)致贈開發的秋刀魚罐頭。 記者謝龍田?攝影
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適逢中秋烤肉旺季，傳統市場一大早就湧進許多選購海鮮水產的民眾。海產類價格僅部分小漲，其中白蝦漲幅最大，漲幅超過兩成，秋刀魚則價格平實。
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繼「海洋三寶鮪魚季」、「鮮鮑魷魚季」廣獲好評後，高雄河邊餐飲將推出高雄海洋三寶文化季第三波「海洋三寶秋刀魚季」，並將在21日晚上在香蕉碼頭美味上桌，將高雄的海鮮美食料理發揚光大，原價6800元的10道魷魚料理，品嚐價只要5000元就可上桌，洽詢電話07-5612258。圖與文?劉學聖
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日月潭區漁會與高雄區漁會合作，引進從阿根廷海域捉獲的秋刀魚，以超低溫急速冷藏送到區漁會，區漁會總幹事張乾任（左）與秘書謝明慧（右）歡迎南投縣民直接購買。記者黃宏璣?攝影
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業者以低於市價的價格販售蒲燒秋刀魚，吸引民眾Ａ好康。記者蘇郁涵?攝影
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宋楚瑜(中)今天上午到高雄市前鎮漁港和漁民互動，了解秋刀魚魚價。 記者謝龍田?攝影
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野村將秋刀魚的肥美與鮮甜，表現得很好，讓人產生「我過去好像從未好好認識過秋刀魚」的驚喜。
秋刀魚是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。中文與日文的漢字都是「秋刀魚」，可能是源自於其體型修長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種，捕撈量甚大。在2014年，臺灣的秋刀魚漁貨量位居全世界第一，2016年時捕獲量達14萬噸。 秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一（與代表春天的香魚相對），最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。
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