潘進丁

日本最大零售商永旺集團(AEON),2016年10月引進法國冷凍調理食品專門店「Picard」,選在東京都內高級住宅區中,引發日本流通市場高度關注。在高齡化、雙薪家庭、單身戶人口增加之下,過去僅是配角的冷凍調理食品,可能有機會晉身主角,進入「日常食結構」。

Picard是法國一家冷凍食品連鎖店,1962年創業,1974年開始針對家庭需求開發一系列冷凍調理食品,到現在全歐洲已經有約1,000家店規模,除了法國之外、比利時、荷蘭等國均有布局,日本是跨入亞洲的第一個市場。

永旺是日本最大的零售集團,旗下零售事業涵蓋百貨、超市、量販等各種業態,對經營外食產業也相當有經驗,當日本零售巨擘願意以品牌代理模式引進法國零售通路,且專賣冷凍調理食品,必然是看到未來潛在市場機會。

永旺引進Picard,瞄準高級住宅區設點,目前在中目黑、青山與麻布十番開了三家店,同時架構網路商店,鎖定有消費能力的高齡、單身戶與雙薪家庭,也就是說Picard賣的不是便宜的冷凍調理食品,而是訴求講究原物料、美味的差異化冷凍調理食品。

Picard的成功來自一貫化系統,從原料、工廠到通路全都自己一手掌握,67%的原物料來自法國當地採購,各項農產品的農藥與肥料都必須經過Picard的監管,店內販售的冷凍漁類食品,也僅使用捕獲三天內的漁貨,就連蛋糕在口味之外,烘烤色澤都得兼顧。

從日本的國內資料來看,2016年9月Belle Maison生活style研究所調查,在一項日本4,379人對冷凍調理食品的需求的調查中顯示,一周吃冷凍調理食品一次以上的人占62%,有逾七成的人覺得好吃的冷凍食品愈來愈多,也有八成的人希望調理時間縮短,並且能運用冷凍食品進行簡單手作料理,冷凍調理食品也帶動「冷食商機」逐漸擴大。

日本冷凍食品大廠如日本冷凍、味之素等相繼投入冷凍調理食品,過去都以飯、麵主食為大宗,現在也延伸到配菜類,隨著冷凍調理食品技術升級,使得這類型產品能保持原味,解凍後降低風味流失,更帶動冰箱冷凍櫃規格加大,帶動整個產業鏈轉型。

日本便利商店業者也已經嗅到商機,著手改善小菜、調理食品的品質與商品結構,更將冰櫃由立式改為臥式,引進超市的陳列方式,讓消費者能方便購買。

台灣人口結構與日本很相近,冷凍調理食品成為藍海市場可能性高,但目前台灣在冷凍調理食品的技術與日本還有落差,仍停留在義大利麵、炒飯、燒賣等傳統產品,從歐洲、日本經驗來看,冷凍調理食品是個新興市場,需求強勁,廠商與通路還要更努力,以滿足消費者需求。

對便利商店來說,未來發展冷凍調理食品,可著重「料理時間短、小包裝、美味、保存」這四大關鍵字。冷凍調理食品對台灣市場,還在趨勢起浪階段,未來若變成大浪,從上游供應鏈到下游通路都將掀起巨大改變。

(本文由全家便利商店會長潘進丁口述,本專欄每月第一個周五刊登)

【2017-03-03╱經濟日報╱A17╱經營管理】

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