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由於歷史發展和特殊的地理位置，讓台灣島上充滿了來自各國的多元文化，這也反映在台灣的食物上，也因此，平常能吃到來自各國的料理。不過有一道料理，名字聽來像是中國料理，但實際上是不折不扣的台灣菜，那就是「左宗棠雞」，是名廚彭長貴 1952 年為了迎接美軍將領，所開發的台灣料理。 1952年，美國太平洋第七艦隊司令亞瑟．雷德福上將訪問台灣，海軍總司令梁序昭指派彭長貴研究宴請雷德福的菜單。在面臨食材匱乏的情況下，彭長貴靈光一現，將雞肉切塊，先炸後炒，佐以特製醬料，誕生了這道獨特的左宗棠雞。 菜名的靈感，則源於當時宴客的對象均為將領，因此便以清朝的常勝將軍「左宗棠」為名，左宗棠正是清朝湘軍大將，同時也是湖南人，與彭長貴同為湖南同鄉。這個名字不僅響亮，也建立了深深的歷史連結。 而到了1974年，彭長貴於1973年在紐約曼哈頓東44街開設「彭園」餐廳，因此把左宗棠雞引進美國，著名建築師貝聿銘曾邀請季辛吉到彭園用餐，季辛吉對左宗棠雞讚不絕口，甚至引來了特別節目，觀眾紛紛索取食譜。此後，左宗棠雞在美國的中餐廳中大受歡迎，成為了美國人心中的中國料理代表之一。